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저당 매실청 레시피 (설탕 절반 대체 버전)
📦 준비 재료 (기본 비율: 매실 1kg 기준)
재료양
| 생매실 | 1kg |
| 설탕 | 500g (50%) |
| 에리스리톨 | 400~500g (50%) |
| 유리병 (살균된 것) | 2~3리터 크기 |
| 소독용 소주 (선택) | 약간 (병 내부 소독용) |
🧼 1. 매실 준비
- 깨끗이 씻은 매실을 흐르는 물에 담가 2~3시간 정도 담가두세요
→ 떫은맛 제거 - 물기를 완전히 제거 (수분이 남으면 곰팡이 생길 수 있어요)
- 꼭지(꼭다리)는 이쑤시개로 제거
🍯 2. 설탕과 감미료 섞기
- 설탕 500g + 에리스리톨 500g을 미리 섞어주세요.
(알룰로스를 쓴다면 설탕 500g + 알룰로스 500g도 가능)
🫙 3. 병에 담기
- 소독한 유리병에 매실과 감미료를 층층이 번갈아 가며 넣습니다.
(매실 → 감미료 → 매실 → 감미료 순으로) - 맨 위에 감미료로 덮고, 병 입구는 깨끗이 닦은 후 밀봉
🧊 4. 숙성 & 보관
- 서늘하고 햇빛 없는 곳에서 약 3개월 이상 숙성
- 에리스리톨은 설탕보다 잘 녹지 않아서, 가끔 병을 흔들어 주세요
- 3개월 후, 매실을 건져내고 청만 따로 냉장 보관하면 완성!
⚠️ 주의사항
- 완전한 설탕 대체는 방부력과 발효에 영향을 주므로, 반드시 위생적으로 작업하세요.
- 알룰로스를 사용한 경우, 색이 조금 더 빨리 어두워질 수 있음 (자연스러운 현상)
- 발효 중 기포가 생길 수 있는데, 뚜껑을 살짝 열어 가스 배출해주세요 (특히 여름철)
💡 더 저당으로 하고 싶다면?
- 설탕:에리스리톨 = 30:70 정도로도 시도 가능
- 단, 이 경우는 냉장 보관 필수, 발효 향도 조금 덜할 수 있어요
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